濟(jì)寧市某知名酒店成功通過HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）食品安全管理體系認(rèn)證，成為全市首家獲得該權(quán)威認(rèn)證的酒店企業(yè)。這一認(rèn)證不僅是對酒店食品安全管理水平的國家級認(rèn)可，更標(biāo)志著濟(jì)寧酒店業(yè)在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理服務(wù)方面邁出了關(guān)鍵一步。

作為國際公認(rèn)的科學(xué)預(yù)防性食品安全控制體系，HACCP認(rèn)證要求企業(yè)從原材料采購、加工制作、儲存運(yùn)輸?shù)讲妥婪?wù)全鏈條建立系統(tǒng)化監(jiān)控程序。該酒店通過建立嚴(yán)格的供應(yīng)商審核機(jī)制，實(shí)現(xiàn)食材源頭可追溯；后廚實(shí)施分區(qū)管理、色標(biāo)刀具系統(tǒng)和數(shù)字化溫控監(jiān)測；服務(wù)環(huán)節(jié)推行透明化明廚亮灶與員工健康動態(tài)管理。認(rèn)證審核方在實(shí)地評估中特別肯定了其“預(yù)防為主、全程管控”的管理理念。

“這張認(rèn)證證書不是終點(diǎn)，而是管理升級的起點(diǎn)?！本频昕偨?jīng)理在授牌儀式上表示，“我們正將認(rèn)證體系延伸至合作伙伴，為本地中小酒店輸出標(biāo)準(zhǔn)化管理方案。”目前該酒店已成立酒店管理咨詢事業(yè)部，推出三項(xiàng)特色服務(wù)：為新建酒店提供HACCP體系籌建輔導(dǎo)，為現(xiàn)有酒店開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，為行業(yè)定制數(shù)字化食安管理培訓(xùn)課程。

行業(yè)專家指出，在消費(fèi)升級與文旅融合背景下，此次認(rèn)證具有三重示范意義：其一，破解了酒店業(yè)長期存在的“重服務(wù)輕安全”發(fā)展瓶頸；其二，開創(chuàng)了“認(rèn)證酒店+管理輸出”的輕資產(chǎn)擴(kuò)張模式；其三，通過建立區(qū)域酒店業(yè)食品安全聯(lián)盟，可形成“頭部帶動、整體提升”的集群效應(yīng)。

隨著《“十四五”旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃》對住宿業(yè)品質(zhì)化提出明確要求，濟(jì)寧文旅部門已將此次認(rèn)證案例納入行業(yè)培訓(xùn)教材。未來三年，當(dāng)?shù)赜?jì)劃培育更多認(rèn)證酒店，并依托獲認(rèn)證企業(yè)組建酒店管理服務(wù)平臺，讓“可驗(yàn)證的食品安全”成為孔孟之鄉(xiāng)酒店業(yè)的燙金名片，為游客創(chuàng)造“放心住、安心食”的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)。